Merklisten
Kehlen
Die Innereien von Fischen, in der Regel von Salzwasserfischen wie Heringen, ganz oder teilweise entfernen. Dazu wird die Kehle unterhalb der Kiemendeckel aufgeschlitzt und die Innereien durch diese Öffnung vorsichtig herausgezogen.
Quelle: Von Melanie Eisenrauch überarbeitet (Aus: Der Brockhaus – Kochkunst)