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Blanchieren (wörtlich – weiß machen)
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Gemüse und Obst ein, zwei Minuten in Wasser kochen, danach kalt abschrecken. Dabei werden Giftstoffe, Bitterstoffe und oft auch Keime entfernt.
Quelle: Von Melanie Eisenrauch überarbeitet (Aus: Der Brockhaus – Kochkunst)