Merklisten
Homogenisieren
Milch mit Hochdruck durch feine Düsen spritzen, um die Fetttröpfchen so zu verkleinern, dass sie eine stabile Emulsion im Wasser bilden. Das Verfahren verhindert, dass sich das Fett an der Milchoberfläche als Schlagobers absetzt.
Quelle: Von Melanie Eisenrauch überarbeitet (Aus: Der Brockhaus – Kochkunst)